橄榄油在地中海沿岸國家金爸(jiā)有幾千年的曆史，在西方被譽為(wèi)“液體黃金(jīn)”，“爸服植物油皇後”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容湖開功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鮮果通熱從(tōng)過物理冷壓榨工(gōng)藝提取的天然果油山你汁，是世界上唯一以自然狀态的形式供人類食用的木業為(mù)本植物油。

      雪厭  初榨橄榄油或稱為(wèi)天然橄榄油，是直接從新鮮的橄榄果實很關中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得(de)到的油脂。冷榨法鐘習也就是将油橄榄果通(tōng)過物理機械直接壓榨出，和一些家(jiā)物子庭适用果汁壓榨器(qì)榨果汁的原理一樣機笑，通(tōng)過這種方法提取的橄榄油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。

        根據酸度的不(bù)要新同可分為(wèi)不(bù)同級别，特級初榨橄榄油（Ext開讀ra Virgin）：是最高級别、質量最高的橄高著榄油，是純天然産品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不(bù票通)超過1%。酸度不(bù)超過0.8%的特級初榨橄榄油是質量最好(hǎ下音o)的橄榄油。是直接從成熟的橄榄鮮果采取純物外男理機械壓榨的方法第一次榨取，經過過濾等處理除科房去異物後得(de)到的油汁，加工(gōng)過程中完全不(bù)經過化為銀學處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄榄油具有獨特香味購腦，适用于直接食用或做涼拌菜用。

　　橄榄油富含豐富的單不(bù)飽和脂肪酸，即油酸及亞河人油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、笑明維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄榄油被認為(wèi)是迄今所作草發現的油脂中最适合人體營養的油。

　　目前，橄榄油主産國中，西班牙的産量占世界總量的三分之一，意大現白(dà)利四分之一，希臘五分之一，其它産油國包括土耳其讀用，叙利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據統計，希臘的特級如玩原生橄榄油的比例占該國橄榄油産量的75%匠遠，意大(dà)利50%，而西班牙僅30%。品質好(hǎo)次的原因在秒裡于樹種，及氣候，緯度等地理條件。

如(rú)何鑒别　　

1、好(hǎo)的橄榄油有以下特點：　　　

橄榄油的性狀與制油工(gōng)藝密切相關謝懂，優質橄榄油采用冷榨法制取，并且需要從低(dī)壓到高我日壓分道進行。低(dī)壓首榨橄榄油色澤呈淺黃色，是最相鄉理想的涼拌用油和烹饪油脂。　　

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑街影色。色澤深的橄榄油酸值高、品質較差。而精煉的油明店中色素及其它營養成份被破壞。　

聞：有果香味，不(bù)同的樹種有不(bù)同的果味，品油師甚至你答能區分32種不(bù)同的橄榄果香味如(rú哥刀)甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。　

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感通討覺，辣味感覺比較滞後。

　　
2、不(bù)好(hǎo)的橄榄油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(科頻cháng)，開(kāi)始氧化。顔色淺，感覺很稀，不(銀刀bù)濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金(jīn)屬味，哈喇味等異味。東河說(shuō)明變質，或者橄榄果原料有問題，或儲存不(bù)當。

嘗：有異味，或者幹脆什麼味道都沒有。說(shuō)明變質，或大銀者是精煉油或勾兌油。

保存橄榄油　

橄榄油如(rú)果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為(w大我èi)5～15℃），保質期通(tōng)常有24個月。橄榄油的保家城存要注意四個方面：

1）要避免強光照射，特别是太陽光線直射。

2）要避免高溫。

3）使用後一定要蓋好(hǎo)瓶蓋，以免氧化。　　聽視

4）勿放入一般的金(jīn)屬器(qì)皿保存，否則，随着時(shí)間的兵有推移，橄榄油會(huì)與金(jīn)屬發生反應，影他綠響油質。

健康價值
 1、促進血液循環　　　

橄榄油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發症、高血壓、心從員髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特刀秒米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.舞間簡單易行的長(cháng)壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪那一酸會(huì)使動脈收縮，從而迫使心髒超負荷工(gōng)作，造成高商喝血壓。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重吧家要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外新少ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低(dī體去)血小(xiǎo)闆的黏稠度，讓血小(xiǎo)闆與纖維蛋白原不(bù)易纏繞關都在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低(dī)纖維蛋藍裡白原的量，也就大(dà)大(dà)減少了血栓形成的機率。

2、改善消化系統功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不(bù)飽路劇和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等林靜脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不月動(bù)含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻老黃止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油和物脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長(了這cháng)期食用可以有效緩解便秘。　　

3、保護皮膚

橄榄油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性照空和潤澤；橄榄油中所含豐富的單不(bù)飽和脂肪酸和維生素E、K、開間A、D等及酚類抗氧化物質，可被皮膚吸收，滋醫見潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液靜雨循環和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老能消除面部皺紋，防他中止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是光請可以“吃”的美容護膚品，另外用橄榄油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌書靜，有優良的滲透性，含極高的維他(tā)命和礦物質，加速治療皮膚損傷和數得濕疹，适合幹性，老化的皮膚。橄榄油以榨取老麗的方法獲取油脂，含有大(dà)量不(bù)飽和脂嗎醫肪酸，食用（指食用級的橄榄油）對心髒病有良好(hǎo)的功效，對媽作陽光曬傷有緩和的功能，可用于減肥、老化及曬小紙傷的處理。　　　　　

4、提高内分泌系統功能

橄榄油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為(wèi)橄榄油中含有8地了0%以上的單不(bù)飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以去匠增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不(bù)飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數那不量越多，其活動性就越強。而有着6個雙鍵的DHA是最不(bù)畫紙飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，訊時對胰島素也就越敏感。當人體攝入适當比例的脂肪酸時厭舞(shí)，新陳代謝就更為(wèi)正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就湖空會(huì)降低(dī)。最新研究結果表友飛明，健康人食用橄榄油後，體内的葡萄糖含量可降低(dī)12%。慢冷所以目前橄榄油已成為(wèi)預防和控制糖尿遠計病的最好(hǎo)食用油。　　　

5、對骨骼系統的益處

橄榄油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人歌黑體對礦物質的吸收如(rú)鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長(cháng)，國黑另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活間中性分子(zǐ)）造成的骨骼疏松。　　　

6、防癌作用

由于橄榄油中含豐富的單不(bù)飽和脂肪慢那酸與多不(bù)飽和脂肪酸，其中多不(bù)飽拍信和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低(dī)癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，刀不使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能現生與ω－6脂肪酸争奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為公購(wèi)不(bù)飽和，變得(de)易于破壞，能抑地在制腫瘤細胞生長(cháng)，降低(dī)腫瘤發病率。因此它能防止某些日土癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子(zǐ)宮癌）：此外湖高，ω－3脂肪酸（多不(bù)飽和脂肪酸） 還可請林以增加放療及化療的功效，放療及化療是通(tōng)過自由基區大 （高活性分子(zǐ)）的爆發攻擊細胞膜，機長來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細遠通胞就會(huì)發生自毀作用。而ω－3脂肪酸是議讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。　　　橄榄油的主要體歌成分是橄榄酸，芝加哥西北大(dà)學的學者研間鐘究表明，橄榄酸這種物質不(bù)僅能夠降低(dī)患惡性站中腫瘤的機率，而且即使患上了惡性腫瘤，還能提高其治愈率。　　　

橄榄酸能夠抑制名叫“雌性神經鞘-2”癌症基因的活性，經過朋老對能夠引起乳腺癌的蛋白質進行一定的處理後，發現患乳一事腺癌的機率降低(dī)了46%。而對于那些不(bù)幸患上乳腺費會癌的人來說(shuō)，橄榄油還能夠防止子開其惡化——橄榄油能夠提高乳腺癌治療藥物的治療效果。如呢著(rú)果隻是有少量橄榄酸在作用的話，那麼癌細胞就美她會(huì)逐漸适應橄榄酸的環境，而繼續生長(ch計男áng)，但如(rú)果橄榄酸達到足夠量的話，腫嗎唱瘤細胞就會(huì)被殺死。

7、防輻射作用　　　

由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油還有防輻射的功能跳紙，因此橄榄油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為(wèi)喝事保健護膚的佳品。在長(cháng)時(shí)間使用電腦之前能做，可以用橄榄油按摩面部及眼角，也可以通(tōng)過使用富年日含橄榄油的沐浴品來達到相同的作用。請注意由于橄榄油和月桂油含量的不(bù)同志民，所達到的防輻射效果也是不(bù)盡相同的。

8、制作嬰兒食品　　

根據其成分和可消化性，橄榄油是最适合嬰兒食用的油類。友她嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通(tōng)過飲他員食中的油脂獲得(de)。橄榄油營養成分中人體不(bù)能木用合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼視木的生長(cháng)發育，是孕婦極佳的營養品和胎大近兒生長(cháng)劑，對于産後和哺乳期是很好(hǎo)的子電滋補品。

9、抗衰老　　　

橄榄油衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄榄油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，聽見促進細胞生長(cháng)，加速傷口愈合。還電內有助于美化人的外表，減少皺紋的産生。實驗表明，橄榄油含有的抗氧哥音化劑可以消除體内自由基，恢複人體髒腑器(qì)官的健康下信狀态，能防止腦衰老，并能延年益壽。

10、預防心腦血管疾病　　　

橄榄油它可以從多方面保護心血管系統，①它通(tō短妹ng)過降低(dī)高半胱氨酸（一種能損傷冠狀新校動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通(tō微就ng)過增加體内氧化氮的含量松弛動脈，降低(dī)血壓。③橄學兵榄油中的單不(bù)飽和脂肪酸能夠降低(dī)LDA膽固醇的氧化的作用林放。④橄榄油中所含有的一種叫角鲨烯的物質，可以增加體内HDL（好(hǎo)膽固醇大行）的含量，降低(dī)LDL(壞膽固醇）的含量，話內而體内HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化頻校了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證對木明。中年男性服用橄榄油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的什河“壞” 膽固醇竟下降了21%。⑤橄榄油能通(tōng)過增加體行呢内ω－3脂肪酸的含量來降低(dī)血液凝塊形成的速度。火分

11、橄榄油與血壓　　　

高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時(機員shí)，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過見金程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇，吸煙，城刀肥胖，糖尿病一起，并稱為(wèi)發達國家(jiā)的主要健康問題制北。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的你紙影響。四分之一的成年人有高血壓問題。由于其對人體動脈，特别是給心髒，腎髒，大(司樹dà)腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會(如數huì)增加過早死亡的危險。還不(bù)是是火特别确定，地中海膳食中什麼成分對降血壓有道到作用。但是，有證據顯示，在膳食中添加橄榄油（不(bù)改變任何其它形式）确實有暗男降血壓的作用。經常食用橄榄油會(huì)降低(dī)心店作髒收縮壓和舒張壓。最近有證據表明，當食用志南橄榄油時(shí)，每日需要服用的降壓藥物的理分劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故。司為